*Descubre los restaurantes donde este antojo mexicano se convierte en una experiencia inolvidable.
Hay aromas que anuncian una temporada. El pan de muerto nos habla del otoño, los romeritos de la Navidad… y cuando empiezan a aparecer las granadas y las nueces de Castilla, todos sabemos que llegó el momento de uno de los platillos más esperados del año: el chile en nogada.
Para muchos, ese anuncio basta para empezar a hacer planes. Porque este platillo no es solo una receta; es una tradición que reúne a familias, amigos y amantes de la buena comida alrededor de la mesa.
La mejor noticia es que la temporada ya comenzó y estará disponible únicamente durante agosto y septiembre, así que es momento de decidir dónde consentir al paladar.
El chile en nogada, un platillo que sabe a México
Cada chile en nogada cuenta una historia.
El poblano relleno, la mezcla de carnes y frutas de temporada, la cremosa nogada elaborada con nuez de Castilla y el toque final de granada y perejil hacen de este platillo uno de los mayores orgullos de la gastronomía mexicana.
Este año, varios restaurantes de la Ciudad de México y sus alrededores prepararon versiones que van desde las recetas tradicionales hasta propuestas de alta cocina que respetan la esencia del platillo mientras le imprimen un sello muy personal.
Para quienes disfrutan las propuestas de autor
Si te gusta descubrir nuevas interpretaciones sin perder la tradición, estos lugares merecen una visita.
Arango apuesta por un relleno preparado con carne de vaca vieja, frutas de temporada, almendras y especias, acompañado de una nogada con queso de cabra, nuez de Castilla y un toque de jerez. Además, ofrece una versión vegetariana elaborada con trigo y quinoa.
Sendero, bajo la cocina del chef Rodrigo Sánchez, presenta una receta con carne de res, frutas de estación y una nogada preparada con nuez pecana, queso crema, queso de cabra y jerez, rematada con flores de cilantro criollo.
En Mestiza, el chile poblano se ahúma y se rellena con carne cocinada lentamente. La nogada se acompaña con reducción de granada, almendra laminada y manzana deshidratada que aporta una textura muy especial.
Para los enamorados de la receta tradicional
Hay quienes piensan que el chile en nogada no necesita reinventarse… solo prepararse como dicta la tradición.
Melville respeta la receta clásica utilizando ingredientes provenientes de la sierra, como manzana panochera, pera de agua, durazno criollo, nuez de Castilla fresca y granada.
Mientras tanto, Fónico convierte la experiencia en un recorrido gastronómico de cuatro tiempos que incluye molote poblano, fideo seco en mole conventual, sopa de flor de calabaza y un postre inspirado en recetas conventuales.
Para compartir entre amigos
Si eres de los que disfruta pedir al centro de la mesa, estas opciones son ideales.
Botanero del Bosque prepara un chile con picadillo de res y cabeza de lomo acompañado de frutas de temporada y una abundante nogada.
Cantina del Bosque mantiene viva la receta clásica con carne, frutas y una nogada elaborada con nuez de Castilla recién molida.
En Gran Cantina Filomeno, el chile poblano bien tatemado aporta un agradable sabor ahumado que combina con una suave nogada casera.
Y Cantina La No. 20 ofrece una versión abundante, colorida y muy festiva, perfecta para celebrar la temporada.
Alta cocina para los paladares más exigentes
Quienes buscan una experiencia más sofisticada encontrarán excelentes opciones.
Chambao apuesta por el equilibrio entre lo dulce y lo salado con una delicada nogada de nuez de Castilla.
Rosa Negra presenta un chile vistoso, generoso y lleno de ingredientes frescos.
Mientras que Ajoblanco mantiene una propuesta elegante basada en el respeto absoluto por el producto y la cocina tradicional.
Una escapada con sabor a tradición
Si piensas salir de la ciudad, San Miguel de Allende también tiene propuestas irresistibles.
En La Frida, el chile poblano se rellena con chamorro de cerdo y frutas de temporada, además de ofrecer una deliciosa versión vegetariana.
Por su parte, Moxi prepara un chile con carne de res, frutas frescas y deshidratadas, cubierto por una nogada casera con el toque personal de su chef.
Un antojo que solo aparece una vez al año
El chile en nogada tiene algo que pocos platillos consiguen: todos sabemos que su temporada es corta y justamente por eso se disfruta más.
Durante agosto y septiembre las mesas se llenan de los colores de la bandera, de recetas familiares que han pasado de generación en generación y de nuevas propuestas que mantienen viva una de las joyas de la gastronomía mexicana.
Así que, si ya estabas esperando la excusa perfecta para salir a comer rico… aquí la tienes.
Porque hay antojos que pueden esperar… pero un buen chile en nogada solo pasa una vez al año.
Y ahora cuéntanos… ¿tú dónde has probado el mejor chile en nogada? La conversación continúa en Pláticas de Café. PdC.
