¿A qué sabe?… ¡mmm ricooo!
Hay lugares a los que uno llega por recomendación, otros por curiosidad y, seamos sinceros, algunos simplemente porque el antojo manda. Y si usted es de esos “tacoadictos” que no perdonan su taco del día, esta historia le va a sacar, cuando menos, una sonrisa… y probablemente también hambre.
Porque en el universo de los tacos parece que todavía hay espacio para sorprendernos. ¿Qué tal si, además de comer un buen suadero, hacemos de cuenta que nos subimos al Metro de la Ciudad de México?
¡Tururú! Próxima estación: Suadero.
Sí, leyó bien. En la CDMX existe una taquería inspirada en uno de los grandes protagonistas de la vida chilanga: el Metro. Y aquí el viaje no termina en un andén, sino frente a un plato de tacos.
Del Metro al taco… y sin transbordos
El inconfundible “¡Tururú!” que tantas veces hemos escuchado mientras esperamos el siguiente tren ahora también recibe a los comensales de Estación Suadero, un concepto que decidió juntar dos símbolos profundamente arraigados en la cultura capitalina: el Metro y los tacos.
Desde que uno llega, la idea queda clarísima. La fachada, la señalética, los mapas, los colores, las bancas verdes y otros detalles recrean el ambiente de una estación del Sistema de Transporte Colectivo Metro.
La diferencia es que aquí no hay que correr para alcanzar el tren, ni preocuparse por encontrar un lugarcito en hora pico. El destino es mucho más delicioso: sentarse a disfrutar un taco de suadero.
Para Luis Alberto Gamiochipi, administrador, y Carlos Mendoza, chef ejecutivo y socio de Estación Suadero, la idea nació precisamente de convertir una experiencia cotidiana de los capitalinos en algo diferente.
“El Metro forma parte de la vida de los capitalinos. Todos tenemos alguna historia relacionada con este transporte y quisimos convertir ese sentimiento en una experiencia diferente, donde el pasajero ahora viaja hacia el mejor destino posible: un extraordinario taco de suadero”.
Y, la verdad, ¿quién podría discutir semejante destino?
La estrella del viaje: el suadero
Aquí el protagonista indiscutible es el taco de suadero, pero no estamos hablando de cualquier suadero.
La especialidad de la casa es el taco de suadero en trozo, cuya carne se cocina a baja temperatura durante aproximadamente 16 horas. El resultado es una carne suave, jugosa y llena de sabor.
También está el Taco Estación, servido en tortilla de harina norteña, con costra de queso gouda, chile chilaca relleno de suadero, chicharrón prensado, crema de aguacate y cebolla encurtida.
Y si ya estamos hablando de antojos, también aparecen en el menú el taco de suadero con chicharrón prensado y el taco de birria de suadero.
Porque, vamos a decirlo como se debe: hay días en los que uno no necesita terapia… necesita un taco.
Para los que llegan con hambre de explorar
La carta no se queda solamente en el suadero. Hay quesadillas de queso con chapulines, quesabirria de suadero, frijoles charros, cebolitas preparadas, guacamole con carne seca de suadero o chicharrón de suadero, tuétanos y birria de suadero.
También hay tacos de pastor, bistec, pollo, costilla, arrachera, asada y ribeye.
Y para acompañar, aguas de sabor como jamaica con canela y horchata con cardamomo, además de opciones de temporada.
¿Y el postre? Porque después de un buen taco siempre hay espacio para “nomás probar tantito”.
La carta incluye flan de arequipe, flan de pie de limón, buñuelos con helado y crepas de arequipe con helado de vainilla.
Dos estaciones, una misma experiencia
A dos años de haber iniciado operaciones, Estación Suadero ha ido ganando comensales gracias a una propuesta que mezcla cocina de antojo, cultura popular y ese ingenio tan chilango que encuentra una historia hasta debajo de las piedras… o, en este caso, debajo de las vías del Metro.
Actualmente cuenta con dos sucursales: una en San Simón Ticumac y otra en Hipódromo Condesa, lo que permite acercar esta experiencia a quienes viven en la capital y también a quienes llegan de visita.
La sucursal de San Simón No. 27, colonia San Simón Ticumac, tiene además una ventaja para quienes quieren completar la experiencia: llegar en Metro.
La recomendación es bajar en la estación Portales y caminar aproximadamente tres calles hasta encontrar la taquería.
Así que sí: se puede hacer el recorrido completo.
Metro, caminata y taco.
Sin transbordos… bueno, salvo el que hacemos directamente del vagón al antojo.
Una parada para la memoria chilanga
Más allá de la comida, Estación Suadero juega con algo que todos reconocemos: la memoria.
Porque el Metro no es solamente un medio para llegar de un punto a otro. Para millones de personas forma parte de sus historias cotidianas: el primer viaje solos, las carreras para alcanzar el tren, los encuentros inesperados, los mapas que aprendimos casi de memoria y, por supuesto, ese famoso “¡Tururú!” que anuncia que el siguiente viaje está por comenzar.
Aquí, ese viaje cambia de destino.
El concepto busca reunir dos elementos que forman parte de la identidad gastronómica y urbana de la Ciudad de México: el Metro y el taco.
Una combinación bastante chilanga, bastante divertida y, sobre todo, bastante sabrosa.
Así que, si un día anda por la CDMX y escucha un “¡Tururú!” que no viene precisamente del andén, quizá no sea mala idea seguir el sonido.
Puede que la próxima estación sea Suadero.
Y quién sabe… tal vez ese viaje termine convirtiéndose en uno de esos recuerdos que se cuentan después alrededor de una taza de café. PdC. ☕
